Cerdo vietnamita se puede comer

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Pragasmo A estas alturas ya sabrá que la cocina vietnamita consta de miles de tipos de platos diferentes. Algunos son específicos de una región y otros tienen variantes del mismo plato en todo el país.

Sin embargo, un factor único de la cocina vietnamita es el hecho de que los platos se crearon únicamente gracias al ingenio. Cuando Vietnam atravesó periodos de penuria en el pasado, mucha gente se quedó sin comida o sin fuentes de alimentación adecuadas y, por lo tanto, tuvo que improvisar con lo que había.

Por eso hay muchos platos que pueden parecer extraños a los extranjeros. Las serpientes, los ratones y los bichos son fuentes populares de alimento y, además, se aprovechan al máximo incluso fuentes comunes como los cerdos y las vacas; es decir, no sólo se cosecha la carne, sino también casi todas las demás partes del animal.

Según Vietnam Online, la carne de cerdo es la más consumida en el país, ya que representa alrededor del 77,5% de la ingesta total de carne del país. Por lo tanto, no es de extrañar que, además de los populares platos a base de carne de cerdo, también haya platos que utilizan casi todas las demás partes del cerdo, excepto su pelo.

Nemdish

La carne de cerdo es el alimento de origen animal más importante en Vietnam, constituyendo el 75% de la carne consumida. Más del 80% de la carne de cerdo es producida por pequeños productores, lo que genera ingresos para millones de criadores de cerdos en todo el país. Los mercados húmedos o tradicionales son el principal medio para que los consumidores de Vietnam adquieran carne de cerdo fresca. Aunque estos puntos de venta responden a la demanda local, a menudo están mal gestionados y practican normas de higiene deficientes, lo que aumenta el riesgo de contaminación de la carne de cerdo y la transmisión de enfermedades de los cerdos a los humanos.

Dado que en el pasado se han ensayado diversos enfoques, como las buenas prácticas agrícolas (BPA), la certificación o la trazabilidad, con una aceptación marginal, nuestro equipo de investigación diseñó las intervenciones utilizando un enfoque sistémico que incluía evaluaciones del rendimiento de la seguridad alimentaria, diagnósticos participativos, investigación formativa y pruebas piloto de las intervenciones. En la provincia de Hung Yen se está probando un paquete de intervenciones.

En el ámbito de la venta al por menor, el equipo de investigación está introduciendo un paquete de intervenciones para mejorar las prácticas higiénicas basado en la consulta con las autoridades del mercado y los minoristas mediante enfoques participativos. Las intervenciones incluyen la separación de la carne de cerdo cruda y lista para el consumo y los intestinos, y el lavado frecuente de las superficies de venta de carne y de las manos de los vendedores. Además, las intervenciones también tienen como objetivo promover la marca de buena higiene de la carne de cerdo entre los minoristas. El equipo del proyecto probó tablas de cortar higiénicas y seleccionó a los minoristas que recibieron tablas de cortar para probar su viabilidad para el uso diario desde julio de 2019.

Cerdo fermentado vietnamita

Olvídese de las costillas pegajosas y las salchichas con queso porque tenemos una nueva estrella de la barbacoa en la ciudad: las Nem Nuong, o albóndigas de cerdo a la barbacoa vietnamita. El Nem Nuong, un plato muy popular en el sudeste asiático, se puede encontrar en el pasillo de los congelados de muchos supermercados asiáticos, pero nosotros recomendamos hacerlas desde cero: ¡es rápido, fácil y divertido para toda la familia! Tómelo como un aperitivo, o como una comida envuelta en papel de arroz, fideos o incluso en un sándwich.

Nem significa «carne de cerdo picada», mientras que Nuong significa «a la parrilla». En pocas palabras, este plato vietnamita se elabora con carne de cerdo, que se ensarta en una brocheta y luego se asa. Antes de asarla, la carne suele marinarse en una mezcla malteada de ajo, salsa de pescado y azúcar. Las albóndigas de cerdo vietnamitas, que imitan la comodidad y el sabor de las salchichas y las albóndigas de pescado, atraen a todos, desde los niños hasta los adultos. Con su forma de bocado, este delicioso plato puede disfrutarse fácilmente sobre la marcha. Su carne de cerdo finamente molida será fácil de masticar, mientras que su contenido de azúcar le dará un agradable bocado debido a la caramelización.

Cha lua vietnamita

Ya se sirva enrollado en pequeños troncos, cortado en cuadrados o envuelto en hojas tropicales, el nem chua -un tipo de cerdo curado vietnamita muy apreciado- se las arregla para ofrecernos casi todos los sabores que deseamos: la acidez del ácido láctico, el sutil dulzor que aportan las hojas de plátano o el azúcar, el picante del ajo crudo, el amplio sabor salado, el picante floral de la pimienta negra y el picante de la pimienta blanca, y una buena dosis de picante de chile crudo. «La gente suele utilizar hojas de plástico o de plátano, pero mi abuelo las envolvía en hojas de guayaba», dice la chef Helen Nguyen, de Saigon Social, un restaurante de estilo casero de Vietnam en Nueva York. «Adquiere un amargor ligeramente herbal y un sabor casi ahumado».

La huella geográfica del nem chua no se limita a Vietnam, sino que se extiende a Camboya, Tailandia y Laos. En estos dos últimos países, el nombre del producto final suele escribirse naem (o a veces nam) y la preparación también incorpora arroz pegajoso cocido en la mezcla. En cada zona, las diferencias en los niveles de calor, los días de fermentación y los métodos de formación de la preparación dan lugar a una gama matizada de posibilidades en el nem chua final. Sin embargo, en todas las regiones, el n